क्या आप जानते है कि किण्वित आहार आपके लिएकितना फायदेमंद है?

कोरोनावायरस के चलते लोग घर पर रहने पर मजबूर हो गए थे । इसप्रक्रिया में लोगों ने अपनी सेहत पर ध्यान देना शुरू कर दिया है । सभी नेस्वास्थ्य व इम्यूनिटी को मद्देनजर रखते हुए अपनी जीवनशैली में बदलावकरने के प्रयास किए जाए । ऐसे में सबसे आसान बदलाव था स्वस्थ वपौष्टिक खाने का सेवन। किण्वित भोजन ऐसे समय में बहुत फायदेमंद है।यहां कुछ  ऐसे ही खाद्य पदार्थो का वर्णन किया गया है।

दही की स्थापना सामान्य रूप से डेयरी पशुओं या बाइसन के दूध को परिपक्व करके की जाती है। यह फोलिक संक्षारक, राइबोफ्लेविन, पोषक तत्व बी-कॉम्प्लेक्स और लैक्टिक संक्षारक रोगाणुओं का एक समृद्ध स्तोत्रहै। इसका हर दिन आहार में उपयोग किया जाता है। यह प्रोबायोटिक्स या महान रोगाणुओं में समृद्ध है और इनके साथ आंतों की भलाई में सुधार होता है। ये कोलाई और अन्य भयानक रोगाणुओं के विकास को रोकता है।

यह ओडिशा राज्य का मूल निवासी है। यह काला चना और उबले हुए चावल से प्रतिमाष्टमी पर्व के समय तैयार किया जाता है। दो अवयवों को एक साथ जमीन पर रखा जाता है जो कि किण्वित होता है। फिर बैटर को हल्दी के पत्ते पर फैलाया जाता है और स्टीम किया जाता है। यह खाना पचाने में आसान होता है और इसे किसी भी आयु वर्ग के लोग खा सकते हैं।

यह पारंपरिक रूप से नेपाल में पाया जाता है । इस व्यंजन को आमतौर पर पूर्वोत्तर राज्यों – अरुणाचल प्रदेश, असम और मेघालय में खाया जाता है। गुंड्रुक को पत्तेदार सब्जियों जैसे कि सरसों के पत्ते, फूलगोभी, साग, और मूली के पत्तों से बनाया जाता है और इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। किसान हरी पत्तियों को एक या दो दिन के लिए विलीन होने देते हैं और फिर उन्हें थोड़ा पानी देते हैं, उन्हें निचोड़ते हैं और अंत में उन्हें कुछ दिनों के लिए जार में पैक कर देते हैं। जब इसे उपयुक्त रूप से किण्वित किया जाता है तो पत्तियों को बाहर निकाल लिया जाता है और धूप में सुखाकर उपयोग में लाया जाता है। यह प्रक्रिया पत्तियों को सूक्ष्मजीवों के साथ-साथ पोटेशियम, कैल्शियम, और सोडियम से समृद्ध बनाती है।

एक पारंपरिक किण्वित भोजन, ढोकला गुजरात का मुख्य खाद्य पदार्थ है। इसे बंगाल चना या चावल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। चावल और दाल का आटा दही के साथ किण्वित किया जाता है । परिणामस्वरूप यह हवादार और स्पंजी है। किण्वन की प्रक्रिया इसे आसानी से सुपाच्य बनाने के एंटीऑक्सीडेंट गुण को बढ़ाती है और मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है। यह उम्र से संबंधित बीमारियों और मधुमेह से निपटने में मदद करता है।